植物肉崛起、地產地銷趨勢 餐飲食品業正在注入綠色基因

▲植物肉品牌Lypid，串連逾10家北中南餐廳，推出顛覆傳統的蔬食餐點，其一為台北萬豪酒店宴客樓的嫣紅芋頭燒五花肉。（圖／Lypid提供）

記者潘姿吟／台北報導

永續，已經是現在進行式；品牌業者無不徹底迎接健康觀念並向環保意識看齊。少肉多蔬的彈性素食（flexitarian）成為全球飲食潮流，而透過空間設計、流程管理，與為響應地產地消永續概念等，也都成為餐飲產業的新興趨勢。

去年底，聯合國氣候峰會COP28推出與《巴黎協定》控制氣溫增幅1.5°C 目標一致的蔬食菜單，食品與餐飲業者亦積極提高植物性食材的比例。2018年至今，植物性菜單增幅高達2800%，植物肉、植物奶等食材更成了關鍵要角。

▲▼植物肉品牌Lypid響應Veganuary全球蔬食挑戰，今年1月啟動「未來進行式」活動，攜手合作餐廳，導入蔬食新選擇。（圖／Lypid提供）

食品新銳Lypid串連10+家餐廳推聯名蔬食餐點

矽谷食品新創Lypid活優科技 (下稱Lypid)，響應Veganuary全球蔬食挑戰，今年1月啟動「未來進行式」活動，串連五星級飯店台北萬豪酒店宴客樓中餐廳、米其林餐飲陽明春天讀蔬會，到潮流餐酒館、文青咖啡廳等等逾10家特色餐廳，發揮巧思、以全植物未來肉的五花肉品項，創作出各式創新的中西式餐點，導入成為蔬食選擇，以創新抓緊饕客眼光。

Lypid由兩位台灣青年黃仁佑、李博婷所共同創辦，透過獨家PhytoFat油脂與植物蛋白技術，打造與豬五花一樣Q嫩油香的植物肉產品，其煙燻五花肉、植物肉丸、植物滷肉等都是100%植物製成，不含膽固醇與反式脂肪，相較動物肉類少飽和脂肪與熱量等負擔。

從店面設計到食材選用向永續進行式出發

全台5家門市的德式精品咖啡品牌「kafeD 咖啡滴」，也在2024年開年後，正式宣布首間「永續概念店」進駐新竹竹北遠東百貨。店內空間以「循環設計」理念出發，吧檯立面以回收保麗龍再製板材搭配的不銹鋼檯面、取代磁磚材料，裝潢材料則選擇使用80%以上為可再生回收材質製成的「捷綠木」。

▲▼德式精品咖啡品牌「kafeD 咖啡滴」首間「永續概念店」進駐新竹竹北遠東百貨。（圖／kafeD提供）

此外，為響應「地產地消」永續概念與SDGS責任消費、生產聯合國永續發展目標，kafeD啟動品牌永續進行式，乳製品用料選擇與台灣第一家動物福利標章牧場「阿秀鮮乳」、友善放牧蛋品牌「傻蛋」合作，共同為動物福利發聲；更因應循環經濟趨勢，看見咖啡渣回收環境影響及在地資源需求，攜手台灣彰化在地青年「長日咖啡」、「紙有為你」，共同研發推出手工香皂、天然薰香、種籽明信片等3款咖啡渣再製質感生活周邊，於竹北遠百店陳列販售。

▲▼為響應「地產地消」永續概念與SDGS責任消費、生產聯合國永續發展目標，kafeD啟動品牌永續進行式。。（圖／kafeD提供）