▲《零廢棄大廚》分享了作者安妮-瑪莉‧博諾實踐零廢棄的經驗，提供永續處方籤，鼓勵讀者透過小改變改善生活習慣。（圖／樹冠影響力提供，以下同）
● 黃筑瑜／樹冠影響力投資
每一次消費，都正決定你我未來的生活！根據環保署統計，全台一般廢棄物不只於2020年達到990萬噸，更在2021年突破一千萬噸，平均每人每年就產生約428公斤垃圾，生活習慣自然是不能被忽視的減塑要點，但面對往往令人望洋興嘆的廢棄物總量， 「零廢棄」的門檻不會太高嗎？又該如何開始呢？
知田出版所推出的《零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球》，以作者安妮-瑪莉‧博諾實踐零廢棄生活之經驗，開出改善生活習慣的永續處方籤，引導讀者一步步從小處著手，更有意識地過生活，相信著昔日的垃圾山，在人們意識轉變之後，也總有重返青山綠水的一天！零廢棄，就倚賴著我們每個細小的決定與消費。
以下為《零廢棄大廚》書摘
「零廢棄」是什麼意思？零廢棄可行嗎？在回答這問題前，讓我們先探討零廢棄目標背後的意義， 它代表了不讓廢棄物進入垃圾掩埋場、焚化爐，以及自然環境。所有的廢棄物都來自於我們從地球獲取的資源，而零廢棄則是保護這些資源。
談到「零廢棄」，別被「零」嚇到了！我的女兒夏綠蒂曾說：「真正能實施零廢棄的方法就是死掉的時候。」（不過即使死了，你的家人還是會在葬禮上分發瓶裝水。）
如果這個零讓你感到不知所措，或者考量可能發生的困境，寧願不去想它，那麼換個方式思考： 零廢棄僅僅代表一個值得努力的目標，就像在大學的每堂課都拿到 A+那樣。不過常言道：「拿到Ｃ，就足以畢業。」所以不用完美地做到零廢棄，也能發揮影響力。
能夠發揮多大的影響力端看你將──或你能實施多少零廢棄計畫。你可能在社交媒體上看過， 零廢棄實踐者與他們儲存在梅森罐中一整年──或者好幾年——的垃圾合照。面對這樣的垃圾罐，人們通常會做出以下的反應：
ㄧ、深受啟發，決定效法他們，把自己的垃圾減少到微乎其微──並且成功了！
或者，
二、爆發「生態焦慮」，跟著感到沒有行動力、失去自信、產生罪惡感。
如果你屬於生態焦慮的族群，或者你曾嘗試將垃圾減少到每年一個梅森罐的量卻失敗了，請不要打擊自己。我相信很多人都可以將每年的垃圾量，大量減少到足以放入一個梅森罐中，但只有少數人真正做到了。這沒有關係的，請讓我繼續解說。
讓我暢想這本書的銷售量，例如第一週賣了一萬本，而其中有少量的人實踐了零廢棄。假設1%， 或者100位讀者將廢棄物減少到近乎於零，那麼一年後，這些讀者將減少多少進入環境中的集體廢物量？來計算一下吧！
零廢棄的理念並非走極端路線，你可以在生活裡實踐一些零廢棄的理念，不像懷孕——你只能有或沒有。達成 10%目標所要做的改變，幾乎每個人都能夠做到，也不會造成任何傷害。而且達到10%之後，通常你不會駐足於此。一旦嚐到這種生活方式所獲得的回報，你會不由自主地做到更多。
實踐零廢棄後你將會得到什麼？
2011那年我讀到塑料汙染對海洋及海洋生物造成的災難，開啟了零廢棄之旅。我想立即摒棄所有塑膠製品（實際上是花了幾個月去逐步減少），意想不到的是拒絕塑膠之後，我個人得到諸多好處，甚至改變了生命。
用這種生活方式過了幾年後，最令人驚喜的是我已經好一陣子沒有這麼健康過，我將它歸功於飲食的改善。當我不再製造廢棄物，同時代表我不再選擇包裝過度的加工食品——過去我從不大量食用這些，現在則完全不吃。加工食品不僅缺乏纖維質和營養素，也讓消化系統亮起紅燈。
許多研究報告持續指出，消化系統的健全會在許多層面直接影響健康，從免疫系統到體重、情緒、食慾等等。不採買包裝食品以後，我開始製作發酵食品，否則酸奶油要從何而來？發酵食品改善消化系統的健康，而且它們——發酵麵糰、泡菜、醃黃瓜、印度薄餅、辣椒醬——實在太美味了！
雖然我並沒有搬到湖畔小屋、過著與世隔絕的生活，但我變得更加自給自足。我不依賴集團公司來滿足每一個需求和欲望，儘管大型食品企業費盡心思讓我們在廚房裡變得笨手笨腳，但我不需要食用包裝的冷凍食品或者保久點心。
除了增進烹飪技巧，我還加強了那些祖父母和曾祖父母才擁有的才能，例如縫補、製作手工品。假如我的外婆、祖母還在世，她們鐵定會很訝異，怎麼會有人邀請我上台，對一群觀眾展示如何用剩餘食物煮出濃湯，或者用零碎布料做出拼布包？ 「這是再平常不過了啊！」她們會如此說道。
減少廢棄物也讓我更加快樂。在北美洲，現代生活的每一個層面都離不開垃圾——從怎麼購物、怎麼吃、怎麼穿，到怎麼旅行。為了減少廢棄物，我必須省視生活的方方面面，有意識地做出每個決定，放慢腳步，和過得單純一些。比起毫無頭緒的消費模式，我的生活變得滿足而充實。
● 本文獲授權，轉載自「樹冠影響力投資」。專欄觀點不代表本網立場。
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