▲愛莉兒食品生技共同創辦人黃品翰介紹，以「魚膠原蛋白」製作的冰淇淋與小籠包。（圖／愛莉兒食品生技提供）
記者潘姿吟／台北報導
疫情改變了許多人的飲食習慣、世界永續廚房的概念為之興起，環保的概念、友善的料理、大自然的恩典，可達到循環經濟及產業共生的新食尚，正在推翻食品工業時代的成本優先模式，悄然為趨勢，潛移默化人們的飲食文化。這時，有人會問：「美食，真的有辦法兼顧可口、不傷害動物又講求環境永續嗎？」
現今社會，食安與溯源已成消費者最關心的議題。如何解決食安疑慮，訴求健康無負擔，同時需要達到族群友善與社會友善？成了愛莉兒食品生技以水產製品叩關市場的起手式。
成立於2019年的新創公司愛莉兒食品生技，運用養殖漁業重鎮、高雄在地水產品副產物取得容易的優勢，透過生物技術、從「魚鱗」中萃取「魚膠原蛋白」，取代豬皮明膠、黏稠劑等食品添加物，再用來製作冰淇淋以及湯包，達到循環經濟及產業共生。
曾赴法國學習廚藝的共同創辦人駱宇晨也發現，在歐洲，冰淇淋屬於大眾化產品，但小小一球冰淇淋內含有許多添加物，當中包含穆斯林無法食用之成分，如：明膠、乳化劑、人工香料……等，這些食品添加物大多屬於動物性來源。
共同創辦人黃品翰坦言，錯誤解讀的「用『魚鱗』做冰淇淋！」嚇壞許多人！他解釋緣由，其實是從魚鱗中萃取的「魚膠原蛋白水解液」，屬於原料的開發及運用。
▲愛莉兒食品生技，透過生物技術、從「魚鱗」中萃取「魚膠原蛋白」，取代豬皮明膠、黏稠劑等食品添加物，再用來製作冰淇淋以及湯包，達到循環經濟及產業共生。（圖／愛莉兒食品生技提供）
技術層面上，主要是利用「魚膠原」本身的蛋白質、黏性，取代豬皮明膠或黏稠劑的使用，如果相較於一般市售產品，不僅額外補充膠原蛋白，還可以友善穆斯林、邁向新南向與中東市場。
黃品翰說明，為了豐富化「魚膠原冰淇淋」的口感，團隊與地方小農合作，以「水產結合農產」，將新鮮水果當成基底，使用減糖、減脂的配方，品牌「Eriel愛莉兒」嘎然竄起，大受市場歡迎。
Eriel愛莉兒食品生技有限公司成立於2020年，品牌宗旨為食安溯源、農產合作、友善族群，讓產品成為全世界的共同語言。冰淇淋是大家喜愛的甜點之一不僅止於此，以「魚膠原」取代雞高湯、豬皮凍等動物膠體製成的「小籠湯包」，還可以達到低普林、低膽固醇，用永續重塑傳統美食小籠包，達到自然食尚。
近年來全球飲食型態趨於多元，強調不傷害任何動物的生活方式Vegan已非常盛行；歐美國家，也有許多可食魚肉、不吃其他肉類的魚素者（Pescetarianism）；近年，國際飲食更有只食用無紅血的海鮮的阿根廷素（Argentina Vegetarian）。魚膠原冰淇淋為新型態飲食者多一種選擇，如今，台灣已經能體驗到。
▲「水產結合農產」、把新鮮水果當成基底，製作的「Eriel愛莉兒」冰淇淋，大受市場歡迎。（圖／愛莉兒食品生技提供）
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