▲2023 GDG 年度大使-天才餐飲創辦人簡天才（左）、東雅小廚喻碧芳（中）TU PANG地坊餐廳張皓福（右）。（圖／記者陳詩璧攝）
記者陳詩璧／高雄報導
2023年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG年度大使」，首屆「GDG年度大使」由高雄名廚、天才餐飲創辦人簡天才、台中名廚、TU PANG地坊餐廳主廚張皓福和資深美食記者暨健康餐飲東雅小廚主廚喻碧芳榮獲。三位得獎者會後受訪時提到，一開始做有機和環境友善時，都不容易，但這件事一定要有人開始做。
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到，今年特別增設「GDG年度大使」，希望表彰這些多年來持續推動綠色餐飲的主廚，透過他們對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同為更好的永續台灣努力。
喻碧芳提到，40幾歲開始開餐廳，經營至今70歲了，還是堅持餐廳裡要朝環境友善、零廚餘概念的方向努力前進，「我堅持要用有機做好的食材，廚師覺得我沒事找事，所以首先廚師一定要認同，要了解食材，他要愛護，知道每一個食材的珍惜性，小農種的菜，有一點NG，其實修一修，仍然是非常好的食材。」喻碧芳覺得，這條路不容易，但一定要有人開始做。
天才餐飲創辦人簡天才接著說，「喻姐剛說的話，我感同身受啊，因為我是廚師，她不是廚師，所以她是跟廚師溝通，我是直接就是要做這件事」。簡天才身為廚師又是經營者，認為不要去否定「永續」，但如果沒有辦法經營的話，那也不行，除了環境永續，當然夥伴的照顧也非常重要，不能只有餐點單方面的永續，員工也要照顧到，廠商也要能達到互利。
學食品加工出身的TU PANG地坊餐廳主廚張皓福提到，他在實習時曾和老師說，貢丸只要全程製程控製在18度C以下，就能達到一定的Q彈程度，不需要添加磷酸鹽，於是老師把他和其他同學分成2隊，張皓福1隊，其他同學1隊，最後製成的貢丸來比較它的彈性，最後，彈性不分上下，因此，張拿了98分。
張皓福認為，「綠色只是起點，不是賣點」。有機不應該像過往有一種「仙風道骨」的感覺，若是打造得先鋒前衛的話，大家就會想要追隨與探究，而且創造出食物的價值，才能達到環境友善和收益的雙贏。而以綠色餐飲來看，未來會是一個長期向上的一個趨勢。舉例來說，現階段像台積電等廠商在挑選聚餐餐廳時，會以綠色餐廳為優先，所以張皓福認為綠色餐飲會長期向上。
▲頭城休閒農場拿下2023年GDG年度大獎。（圖／記者陳詩璧攝）
2023年GDG大獎是由「頭城休閒農場」所獲得，頭城休閒農場企劃經理林宏達表示，自從2018年獲得聯合國GSTC（全球永續旅遊委員會）的永續旅遊旅館類認證後，農場開始從社區、從當地的食材和農漁業者開始合作，主要推動社區資源，並把在地的特色介紹給在地學校，讓更多在地人知道頭城的美好，了解這塊土地的價值，進而留下來深耕。
他提到，當大家都在推友善環境、有機食材時，都忘了源頭，也就是農夫和漁夫的培養，所以，才會用合作的方式，支持在地農漁夫繼續工作，讓食材得以延續，經過了疫情這三年，他們仍繼續堅持住，他也提到，由於疫情的關係，山豬、山羌等在地動物都回來了，豐富的環境，加上推行低碳里程食物，讓參觀人數比起疫情前多了1到2成，未來，他們會繼續堅持做下去。
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