在地ESG綠色浪潮風行 綠色餐飲年度評鑑看見台灣綠色餐廳成長中

▲全台綠色餐廳夥伴大合照。（圖／綠色餐飲年會提供）

●綠色餐飲年會

全台最具指標性的綠色餐廳評鑑、由社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南Green Dining Guide共同主辦的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」12月14日於高雄盛大舉行。

眾所矚目的綠色餐飲界年度聖杯大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」，由國內外休閒農業之標竿農場、榮獲國際生態旅遊聯盟（Asian Ecotourism Network）「生態遊程創新獎」的「頭城休閒農場」榮獲；重量級「年度最佳永續營運獎」由簡天才主持的「天才餐飲事業集團」再度蟬聯；具指標性意義的「年度最佳主廚」則是由位於台東長濱法式餐廳「Sinasera 24」主廚楊柏偉拿下。至於各區餐廳競爭激烈的北中南東四區「最佳友善有機食材獎」得主，則分別由北區「fifteen拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」與東區「一簞食」獲得。

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎感性地說，「目前全球都積極著眼淨零行動，尤其是前幾年的Covid19疫情，讓全世界更加儆醒，雖然重創了全球的餐飲業者，但我們看到的反而是綠色餐廳們越來越勇！尤其疫情期間，綠色餐廳夥伴們開始合作、共購、共享，在友善永續的前提下協力合作、共享資源，在在證明了綠色餐廳正是走在全球餐飲的前端！」

高雄市市長陳其邁致詞時特別向綠色先行者們致敬，因為台灣邁向2050淨零排放目標，需要全民一同生活轉型，而淨零綠生活絕對是未來的生活模式，高雄市政府農業局長年推動「綠色友善餐廳」計畫，就是落實永續經營理念的具體事證。期待未來透過政府部門與民間通力合作，深化台灣的綠色餐飲產業鏈，達到落實行為轉型，創造永續環境，邁向低碳新生活。
全場綠色餐飲夥伴們也誠摯邀請全台民眾，在外食時搜尋「綠餐指南」，一起為台灣永續低碳新生活盡一份心力。

▲2023 GDG大獎得主頭城休閒農場。（圖／綠色餐飲年會提供）

GDG年度大獎頭城休閒農場，用40年一步步打造全方位綠色餐飲天堂

本屆GDG年度大獎由用心經營超過四十年的「頭城休閒農場」榮獲。2018年獲得聯合國GSTC（全球永續旅遊委員會）永續旅遊旅館類認證的「頭城休閒農場」，廣達120公頃土地農場除全面有機無農藥，多樣設施更幫助獨居蜂、台灣藍鵲、山豬等台灣本土昆蟲、鳥類與哺乳動物活躍於這片土地。近年「頭城休閒農場」更致力於永續觀光；包括以農場蔬食搭配在於漁港等農漁特產創作的綠色餐桌上，是低碳里程食物更吃到對土地的善意；ESG遊程有生態環境的探索學習，也有社區農漁生產者的探訪學習，共享社區資源、帶動地方經濟，體驗台灣山海的豐富，是值得全台效法的永續生態標竿。

天才餐飲綠色進化不停歇！楊柏偉以長濱食材展現台灣法餐料理新聲

再度蟬聯「年度最佳永續經營獎」的「天才餐飲股份有限公司」除了一直以支持小農採購、達到高比例綠色餐廳條件為原則，在2023年更開拓第五個品牌，持續扶植新主廚、團隊，並聘僱專業經理人採購專業分工，今年更以高達72%使用循環建材的新綠色空間展示全新形象，持續在優化綠色餐廳各層面，同時永續、穩健經營。

近年嶄露頭角、榮獲500盤「矚目新秀獎」的「Sinasera 24」主廚楊柏偉，早在前往法國進修前，就已經開始與長濱國中長期合作餐飲教育，對於東部食材、土地、人文的感情非常深厚。回國接手「Sinasera 24」後，與在地生產者形成良好的共生關係，以純熟的烹調手法與富創造力的思維，讓長濱在地的有機、友善食材被看見，並以永續為日常實踐。雖不在城市裡，但從食材採集、呈現方式到菜單概念，都有和國際接軌的高度，期待「年度最佳主廚」楊柏偉未來更為綠色餐廳開拓出新穎的道路。

北中南東四大有機友善食材運用獎餐廳：90%-100%有機友善食材餐廳的實踐典範

綠色餐廳最重視的有機友善食材運用獎，今年也是各區評選激烈討論的獎項，最終由北區「fifteen拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」、東區「一簞食」獲獎。

「fifteen拾吾純植⻄餐廳」大量選用台灣有機友善食材，2022年12月開幕迄今，合作的有機友善食材廠商數量總計50家、有機小農17位、有機友善食材佔每月所有採購金額80%以上。主廚與經營者仍繼續尋找更多有機友善食材，令人感受到其善待環境與土地的真正心意。中區「許愿」則是不斷進出產地尋找友善好食材之外，更進一步陪伴農漁民朋友們度過困難時期。其有機友善食材納入餐點設計以及大量運用在烘焙品中，比例之高，幾近百分之百。東區「一簞食」不僅大量使用深溝村農友友善種植作物，甚至自己當起農夫！盡可能選擇有機或友善作物、盡力縮短食物里程的堅持，相當難能可貴。

評審也特別提到，南區「漢來蔬食巨蛋店」積極採用有機食材，且豆製品全為非基改，很高比例為有機黃豆製品。大型規模蔬食餐廳願意在友善食材方面下功夫，且十年來一直深受消費者歡迎，是非常值得肯定。

擔任本屆評審長的綠色餐飲指南顧問、親子作家、家庭料理研究者番紅花談到，本屆評選的激烈過程，「每個獎項都報名踴躍，競爭更形激烈，但也因此我們看到綠色能量充滿。綜觀各得獎綠色餐廳，在綠色理念的實踐上，其實都很全面、很完整，從食材的運用、空間的規劃、人事的培養與管理、行銷企劃的創意、乃至人文的關懷、長遠的前瞻計畫，都有積極成熟的表現。欣見綠色餐廳越來越走入人群，透過飲食的給予、飲食的生意，成為台灣這塊土地上，永續的火炬。」

綠色永續勢不可檔！後疫時代綠色餐廳快速成長

一場跨越三年多的疫情，對台灣餐飲界是前所未有的挑戰，然而這三年來，全台加入綠色餐飲指南的餐廳不減反增！2023年度新進綠色餐飲聯盟的餐廳數增加65家、總數已達400家之多，其中更值得注意的是大型科技業員工餐廳、醫院、學校的加入。由第三屆綠色餐飲年度評鑑報名的踴躍度即可看出，從過往的獨立餐廳為主，如今集團事業也競相投入，在ESG浪潮下，綠色餐飲將是集團突破重圍、在永續運營上更具競爭力的關鍵。

於此同時，綠色餐飲指南亦持續拜訪台灣綠色餐廳，並於今年3月正式獲得英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）在台唯一授權，除了綠餐評鑑統一為全球標準外，更使得台灣葉級餐廳等同取得SRA國際審認，成功將台灣綠色餐廳的聲量推上國際舞台。

農業部農糧署農業資源組組長黃俊欽特別談到，這些大型企業員工餐廳開始轉型加入綠色餐廳行列，不只是提供超過萬名企業員工享用有機友善料理，更估計每月採購超過30噸的有機農產品，這對於多年推動有機友善耕作的農業部而言，無疑是最好的實績。期許透過所有綠色餐廳的共同推廣，讓大家能以每日三餐來實際推動環境永續及台灣淨零排放目標，讓我們的家園生態環境更美好。

ESG浪潮下，大型集團員工餐廳加入綠色餐廳正流行

繼第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後，眾多企業見此趨勢紛紛申請加入，因此第三屆「綠食先行獎」數量大躍升；企業員工、學校餐廳類計有崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院。飯店類計有雲品溫泉酒店日月潭雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑獲獎。
在風起雲湧的ESG浪潮下，大型科技業員工餐廳、醫院體系與飯店紛紛申請加入綠色餐飲聯盟，顯見永續餐飲的趨勢與影響力已經滲透到各種經濟層面，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠特別指出，在經濟學裡有一個「4%統計」理論，任何一個產業只要該組織跨過4%，就能對該產業形成影響力，而綠色餐飲在大型企業的加入下，跨過4%是指日可待，這將是綠色永續餐飲生態圈茁壯的里程碑。

▲2023 GDG 年度大使-天才餐飲創辦人簡天才（左）、東雅小廚喻碧芳（中）TU PANG地坊餐廳張皓福（右）。（圖／綠色餐飲年會提供）

簡天才、張皓福、喻碧芳獲頒首屆GDG年度大使

今年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG年度大使」，首屆「GDG年度大使」由高雄名廚、天才餐飲創辦人簡天才及台中名廚、TU PANG地坊餐廳主廚張皓福以、資深美食記者暨健康餐飲東雅小廚主廚喻碧芳榮獲。

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到，今年特別增設「GDG年度大使」，希望表彰這些多年來持續推動綠色餐飲的主廚，透過他們對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同為更好的永續台灣努力。

▲最佳人氣獎得主：北區泔 米食堂、中區山東餃子牛肉麵館、南區春日廚房、東區花愛現小酒館。（圖／綠色餐飲年會提供）

獲獎名單：

1. 最佳有機友善食材運用獎 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY
北區：fifteen拾吾純植⻄餐廳
中區：許愿
南區：漢來蔬食巨蛋店
東區：一簞食

2. 最佳在地當季食材運用獎 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL
北區：拾穗Bakery&Kitchen
中區：三時之聚-彰化武德殿
南區：而今餐酒館
東區：邂逅街冰淇淋
3. 最佳永續海洋獎 Sustainable Ocean：從缺

人文關懷
4. 最友善社區獎 SUPPORT THE COMMUNITY：西尾半島物產店
5. 最佳綠食倡議獎GREEN DINING PROMOTER：飛雀餐桌行動Future Dining Table
6. 最友善員工獎 TREAT STAFF WELL：膳馨餐飲集團

環境永續
7. 最佳綠色空間獎 BEST ECO-FRIENDLY SPACE：心雕居
8. 最佳環境永續包材GOOD TO GO：攪攪實蔬la-la-e veggie
9. 最佳全食料理獎 ZERO FOOD WASTE：醞釀生活

年度獎項
10. 年度最佳永續經營獎BUSINESS OF THE YEAR：天才餐飲股份有限公司
11. 年度最佳主廚 CHEF OF THE YEAR：楊柏偉（Sinasera 24）
12. 2023 GDG大獎 GDG CHAMPION AWARD：頭城休閒農場
13. 最佳人氣獎 PEOPLE'S FAVOURITE（消費者線上票選）
北區：泔 米食堂
中區：山東餃子牛肉麵館
南區：春日廚房
東區：花愛現小酒館

特殊獎項
14. 最有潛力新餐廳 GDG RISING STAR：烏尼囊多元文化工作坊
15. 綠食先行獎 Pioneer in Green Dining
企業類：崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院
飯店類：雲品溫泉酒店日月潭 雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店 SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑
16. GDG 年度大使 GDG AMBASSADOR
簡天才（天才餐飲創辦人）、張皓福（TU PANG地坊餐廳）、喻碧芳（東雅小廚）

●本文獲綠媒體授權轉載，原文為：越在地、越國際的ESG綠色浪潮正風行　第三屆綠色餐飲年度評鑑看見台灣綠色餐廳成長中 專欄觀點不代表本網立場。